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兰斯10汉化补丁:日本雅虎:面包行業革新!新星“冷凍面包”滿足味蕾

还珠梅花之似兰斯馨 www.chchfl.com.cn 冷凍食品的翻新是無止境的……雖然面包店因人手不足而呈現減少的趨勢,但為了解決這一問題而出現的“冷凍面包”還擴大了面包的銷量。

什么是冷凍面包?

原本“冷凍面包”是考慮到從業人員少而被開發出來的商品。根據傳統的制作工序,面包師早上要早早起床,把面團揉好,然后經過一次發酵、二次發酵等時間制成面包。因此,為了能在早上開始出售面包,需要在日出前就做好準備,結果導致了面包房的勞動環境惡化。

面包行業革新!新星“冷凍面包”滿足味蕾

另外,面包是用酵母制作而成的,根據當天的氣溫和濕度,會有些許味道上的差異。再加上面包師們的熟練程度不同,也會對味道產生影響。

所以,為了保證面包的質量,并且提高從業人員的勞動環境,冷凍面包被開發出來了。

1948年創立的老字號面包制造商“安徒生”在日本最先致力于開發冷凍面包。1970年先于其他公司在廣島縣設立了自家的冷凍面包專用工廠。以此為契機,即使店里沒有面包師傅,只要把冷凍面包放入烤箱,就能隨時供應美味的面包。

冷凍面包大致可以分為兩種。一種是烤好的冷凍面包。這是把烤好的面包冷凍,在客人食用前,解凍后進行微微加熱就可以。另一種沒有進行過烤制的冷凍面包。把面團和面發酵后的狀態直接進行冷凍。等客人來時,用烤箱烤制后,就能吃到剛烤好的面包。

烤制前的冷凍面包又細分為一次發酵和二次發酵這兩個階段。因為一次發酵階段面包可以在自然條件下完成,所以做成軟面包,或者稍硬的面包都可以,可以根據自己的喜好進行加工。而經過二次發酵的冷凍面包只需烤制即可食用,十分方便。

如上所述,此前的冷凍面包是作為連鎖面包店、酒店、餐飲店等地方的產品推出的。而后,以日本國內某地方的面包店為中心,開始銷售家庭用冷凍面包,人氣由此高漲。

原本就以喜歡面包而聞名的日本人,對面包的味道要求很高。在這樣的背景下,能夠輕松享受剛烤好味道的冷凍面包,可以說正是消費者所追求的面包。

真正“剛烤好的”只有冷凍面包

“剛烤好”這句話,在面包房經??梢蘊?。但其實那時已經距烤后過了1、2個小時了。在這個意義上,眼前用烤箱烤好,端上餐桌的冷凍面包可以說是真正的“剛烤好”。

作為冷凍面包的特征,首先要說的是“不使用防腐劑”。在超市等賣場經??梢鑰吹匠N鹵4嫻拿姘?,因為不好保存,所以使用了一定量的防腐劑。而冷凍面包必須在零下18度以下的冷凍環境中保存,微生物在那樣的條件下不能生存。因此,原本就不需要使用防腐劑。

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從味道上來看,冷凍面包也有比普通面包更好的原因。常溫保存的面包會隨著時間的推移引起淀粉變質。而淀粉是面包美味的基礎,淀粉的變質會導致面包口感的變質。同時水分也會蒸發,面包本身會變硬。

防止“面包老化現象”的最好方法就是冷凍保存。冷凍面包的淀粉不易變質,而且水分不會蒸發,因此即使長時間保存,也能保證新鮮的口感。

當然也不是完全沒有缺點。冷凍面包里面充滿了空氣,所以在冰箱里保存的話會意外地占據空間。一般的冰箱冷藏區沒有那么大,所以一次性儲存很多冷凍面包可能會比較困難。

而且現在的冷凍面包不是在店面進行銷售,而是以郵購銷售作為主流,因此運費等費用相加可能會比普通的面包稍微貴一點。其中運費甚至會高達1000日元左右(折合人民幣約66.84元),所以如果想在日常吃的話,建議通過定期購買來減少運費的負擔。

冷凍面包推薦

  • Pan&的“蜂蜜豆乳面包”/ 2個裝216日元(折合人民幣約14.44元)

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由STYLE BREAD株式會社開發的冷凍面包系列——“Pan&”特別受到女性歡迎。美味的理由是利用了該公司自家產的天然酵母“桐生酵母”,把經過嚴格篩選的小麥、鹽、水的香甜完全提取出來了。

  • Boulangerie Pinocchio的“膨脹魔法的哈蜜瓜面包(梅子餡)”/ 2個裝360日元(折合人民幣約24.06元)

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第二是在和歌山擁有工廠的株式會社Boulangerie Pinocchio制作的“膨脹的魔法冷凍面包”系列。這是烤前二次發酵后的冷凍面包,正如其名,在冷凍狀態下用烤箱烤,面包就會膨脹起來。

其經典商品“膨脹的魔法蜜瓜面包(梅子餡)”外面松脆,里面松軟,不像是冷凍面包的口味。而且哈密瓜面包的表面分為濕潤的和脆脆的兩種,可以根據烤制的程度來調節口感這一點也很讓人順心。

  • Picard的“羊角面包”/ 10個裝843日元(折合人民幣約56.35元)

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源自法國的冷凍食品專賣店Picard除了一號店的青山之外,還有以東京、神奈為中心的實體店,在那里一天賣出3000個的人氣商品是法國早上必買的“Croissant”。

只需用烤箱烤制即可輕松享用,還使用了大量歐洲小麥、黃油,正宗的法國風味讓其大受歡迎。而且,每個約80日元(折合人民幣約5.35元)的超高性價比也是其魅力所在。

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